Scorfano

SPAGHETTI SCORFANO E CARCIOFI

Ingredienti

• Spaghetti Senza Glutine 320 g
• Scorfano 800 g
• Carciofi 500 g
• Vino bianco 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero 1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Limoni 1
• Aglio 1 spicchio

Per il brodo di pesce

• Cipolle bianche 80 g
• Carote 60 g
• Sedano 50 g
• Alloro 2 foglie
• Pepe nero in grani 6
• Acqua1L
• Sale fino q.b.
• Vino bianco 50 g

Preparazione

Per preparare gli spaghetti scorfano e carciofi, per prima cosa iniziate dalla pulizia dello scorfano: incidete il ventre con un coltello 1. lungo tutta la lunghezza partendo dalla testa fino alla coda, poi estraete le interiora 2. e sciacquatelo bene sotto l'acqua fresca 3. Rimuovete le pinne aiutandovi con le forbici 4. praticate un taglio con un coltello affilato lungo il dorso 5. e fate un'incisione in prossimità della parte terminale vicino alla coda in modo da facilitare la sfilettatura. Cominciate a sfilettare lo scorfano facendo scorrere la lama 6. e procedete allo stesso modo per gli altri filetti. Una volta sfilettato lo scorfano 7. mettete da parte i filetti e gli scarti 8. questi ultimi vi serviranno per il brodo di pesce. Dedicatevi ora alla preparazione del brodo: prendete sedano, cipolla e carota e tagliateli grossolanamente 9. In un tegame versate l'olio, aggiungete le verdure 10. e fatele rosolare per circa 2 minuti. 11. Unite gli scarti dello scorfano e fate cuocere per 3 minuti circa mescolando di tanto tanto e facendo attenzione a non farli attaccare. Sfumate con il vino 12. poi versate l'acqua fino a coprire completamente gli ingredienti 13. aggiungete il sale e i grani di pepe 14. e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti. Pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore con la parte vicina al gambo di colore chiaro. Con un coltellino eliminate la parte del gambo più fibrosa 15. togliete anche le punte più dure 16. Dopodiché tagliate i carciofi, eliminate la peluria interna, riduceteli a fettine 17. e poneteli in una ciotola con acqua fredda e del limone in modo che non anneriscano 18. Infine tagliate i filetti di scorfano a tocchetti 19. e teneteli da parte. Nel frattempo in una padella con un po' d'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio 20. poi prelevatelo e aggiungete i carciofi 21. Salateli 22. pepateli e fateli cuocere per circa 6-7 minuti. Quando si saranno ammorbiditi e saranno quasi pronti, aggiungete lo scorfano 23. sfumate con il vino 24. lasciate cuocere per 2-3 minuti al massimo e poi spegnete il fuoco. Scolate il brodo 25. ed utilizzatelo, versandolo in una padella piuttosto capiente e dai bordi alti. Prendete gli spaghetti 26. e poneteli a cuocere nel fumetto 27. per riscottarli, facendo in modo che la pasta sia ricoperta e girateli di tanto in tanto per non farli attaccare. Quando gli spaghetti saranno cotti, unite poi i carciofi e lo scorfano 28. mescolate bene il tutto e i vostri spaghetti scorfano e carciofi sono pronti per essere serviti!