Scampi

Risotto alla crema di scampi

Ingredienti

• scampi 1,2 kg
• riso carnaroli 320 gr
• scalogno 100 gr
• aglio 2 spicchi
• olio extravergine di oliva qb
• panna 45 ml
• brandy 30 ml
• limone 1
• acqua 1,2 l
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• prezzemolo tritato qb
• sale e pepe qb

Preparazione

Iniziate la preparazione della ricetta del risotto alla crema di scampi preparando il fumetto. Pulite gli scampi eliminando la testa, incidete il carapace, estraete la polpa ed eliminate il filamento nero. Mettete da parte la polpa. In un tegame mettete un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e 40 gr di scalogno tagliato a fettine. Fate imbiondire e poi aggiungete la testa e il carapace degli scampi. Alzate la fiamma e versate il brandy, fate sfumare. Ora unite l'acqua, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Fate cuocete a fiamma dolce per mezz'ora, poi filtrate il fumetto e tenetelo da parte. A questo punto potete preparare la crema di scampi. In una padella versate un filo di olio fate imbiondire lo spicchio di aglio rimasto e poi eliminatelo. Unite la polpa degli scampi puliti in precedenza, rosolateli e fateli sfumare con il succo di un limone. Prendete metà degli scampi e frullateli in un mixer unendo un mestolo di fumetto e la panna. Infine preparate il risotto. Tritate lo scalogno rimasto e mettetelo a dorare in una padella ampia con un filo di olio, unite un mestolo di fumetto e fate appassire. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di fumetto e fate cuocere. Unite altro fumetto solo quando il precedente è stato assorbito dal riso. Terminata la cottura del riso mantecatelo con la crema di scampi, impiattate e decorate con scorza di limone grattugiata, la polpa degli scampi interi e una spolverata di prezzemolo tritato. Il vostro risotto alla crema di scampi è pronto per essere gustato!

difficoltà: facile | tempo: 50 minuti | porzioni: 4 persone | calorie: 590/porzione