Mazzancolla

COCKTAIL DI SCAMPI E MAZZANCOLLE

Ingredienti

• 12 mazzancolle
• 12 scamponi
• 1 cespo di radicchio di treviso
• mezza baguette
• 2 dl di vino bianco
• yogurt bianco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• senape q.b.
• succo di limone q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bollire il vino in una pentola con 3 dl di acqua. Aggiungete un mazzetto di prezzemolo, del sale e unite i crostacei ai quali avrete staccato la testa e che avrete privato del filetto nero, facendoli lessare per un minuto, poi sgocciolateli. Pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e toglietelo a pezzetti. Riducete la baguette e dadini e tostatela in forno. Preparate un succo di mezzo limone, un cucchiaio di yogurt, sale e pepe, una puntina di cucchiaio di senape. Amalgamate tutto con una frusta ed emulsionate con olio extravergine di oliva. Dovrete avere una salsa cremosa. Mettete radicchio e crostacei nelle coppe, condite con la salsina ottenuta e servite. Potete decorare con ciuffetti di aneto.