Sarago

SARAGHI ALL’ACQUA PAZZA

Ingredienti

• 2 grossi saraghi
• 1 decina di pomodorini maturi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• prezzemolo

Preparazione

Eviscerate i saraghi, togliete per bene le squame, sciacquateli rapidamente sotto il getto dell’acqua fresca e asciugateli tamponandoli. Riempite la pancia con mezzo spicchio d’aglio e una presa di sale. Mettete a rosolare a fuoco dolce la cipolla, affettata finemente, con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando sarà appassita unite i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Dopo due o tre minuti unite un po’ di vino bianco e una tazzina d’acqua. Lasciate bollire per qualche minuto, quindi adagiatevi i saraghi. Fateli cuocere per circa 15 minuti, dipende da quanto sono grossi, rigirandoli a metà cottura. Cospargeteli quindi di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.