Totani

TOTANI IN UMIDO

Ingredienti

• totani1 kg
• polpa di pomodoro1 barattolo
• cipolla1
• aglio1 spicchio
• olio extra vergine di oliva qb
• sale qb
• vino bianco100 ml
• rosmarino1 rametto
• peperoncino1 (facoltativo)

Preparazione

Inizia la ricetta dei totani in umido lavando per bene i molluschi, elimina il becco e gli occhi al centro dei tentacoli e metti questi ultimi da parte. Poi apri la sacca, elimina le interiora e togli anche l'osso di cartilagine che si trova all'interno. Risciacqua bene e asciuga con della carta da cucina. A questo punto taglia a pezzi i tentacoli e il corpo dei totani e mettili in un piatto. In una padella versa un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungi del peperoncino, se ti piace, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio tritato. Fai insaporire. Ora aggiungi i pezzi di totano, mescola, versa il vino bianco e fallo sfumare completamente. Unisci la polpa di pomodoro e fai cuocere per circa 25 minuti, con un coperchio, avendo cura di girare il tutto di tanto in tanto. A cottura ultimata regola di sale e unisci degli aghi di rosmarino tritati. Fai riposare tenendo il coperchio sulla padella e poi servi i tuoi totani in umido gustandoli caldi.