Calamari

Calamari ripieni

Ingredienti

• Calamari 6
• Pomodori pelati o pomodorini 600 gr
• Mollica di pane 350 gr
• Tonno 230 gr
• Olive 100 gr
• Capperi 45 gr
• Prezzemolo un cucchiaio e mezzo
• Aglio3 spicchi
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Latte q.b.

Preparazione

Pulite accuratamente i calamari rimuovendo i tentacoli e le pinne laterali. Nel frattempo sminuzzate la mollica e versateci sopra un po' di latte, passate quindi il composto in padella con un cucchiaio di olio di oliva. Unite i calamari sminuzzati alla mollica, alle olive snocciolate e tritate, al prezzemolo e all'aglio tritati e ai capperi, quindi rosolate il tutto in padella con un po' d'olio extravergine di oliva. A cottura ultimata aggiungete anche il tonno. Riempite il resto dei calamari con il composto appena preparato e chiudeteli con alcuni stuzzicadenti. Preparate una salsa a base di prezzemolo, pomodori tritati, aglio e olio soffritti in padella. Adagiate i calamari ripieni in padella, insieme al composto, e fateli cuocere per almeno un'ora, senza alzare troppo la fiamma. Tritate i tentacoli dei calamari dopo averli puliti accuratamente. Mettete a rosolare uno spicchio di aglio in una padella con poco olio, quindi unite i tentacoli, bagnate con un bicchiere di vino, aggiungete poca acqua e lasciate cuocere per un quarto d'ora, quindi regolate di sale. Sgocciolate i tentacoli e mettete 5-6 fette di pane senza crosta nella padella, lasciate ben impregnare il pane di fondo di cottura e spegnete. Tritate le olive e qualche cappero ben lavato insieme ad un ciuffetto di prezzemolo, quindi unitelo ai tentacoli, e impastate bene, se necessario aggiungendo del pan grattato e regolando comunque di sale e pepe. Riempite con il ripieno di tentacoli i calamari, poi chiudete con un bastoncino di legno e infornate per 20 minuti a 180°, cospargete di pangrattato qualche minuto prima di sfornare.

difficoltà: media | tempo:1 ora e 30 minuti | porzioni:3 persone | calorie:120/porzione