Spigola (Gaeta)

Ingredienti

• 4 filetti di spigola con la pelle
• 400 gr di asparagi
• 1 arancia
• vino bianco secco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Lessate gli asparagi nella pentola apposita in modo che le punte non siano nell’acqua. Scolateli, tagliateli a pezzi e frullateli fino a che non avrete una crema. Se necessario diluite con dell’acqua di cottura, poi regolate di sale. Emulsionate 3 cucchiai di olio con tre di succo di arancia filtrato. Mettete i filetti in una teglia unta e bagnateli con questa salsina. Aggiungete anche della scorza di arancia grattugiata, bagnate con il vino e infornate per 10 minuti a 180 gradi. Mettete su ciascun piatto un velo di crema di asparagi, mettetevi sopra i filetti di spigola, bagnate con il fondo di cottura e servite. Guarnite con punte di asparagi e qualche fettina di arancia che ne anticiperà il sapore.