Vongole veraci

Spaghetti alle vongole

Ingredienti

• spaghetti 350 gr
• vongole 1 kg
• vino bianco secco mezzo bicchiere
• aglio uno spicchio
• peperoncino q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• prezzemolo 1 mazzetto
• sale q.b.

Preparazione

Mettete le vongole in un'insalatiera con acqua molto salata, e lasciatele qualche ora, cambiando spesso l'acqua; questo permetterà di eliminare la sabbia che potrebbero contenere. Sciacquatele, scolatele e mettetele in una larga padella antiaderente, poi accendete il fuoco. Dopo poco le valve inizieranno ad aprirsi, continuate la cottura per un paio di minuti; eliminate quelle che alla fine non si saranno aperte. Togliete le vongole dalla padella e deponete le in una ciotola. Filtrate l'acqua che si sarà formata nella padella per eliminare eventuale sabbia, mettete da parte anch'essa in un altro contenitore. Lavate, asciugate la padella e mettetevi a soffriggere in 4-5 cucchiai di olio uno spicchio di aglio e un peperoncino piccolo. Quando l'aglio sarà imbiondito, toglietelo, abbassate la fiamma, poi unite le vongole aperte facendo attenzione ad eventuali schizzi di olio caldo. Quando le vongole iniziano a soffriggere bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Ora versate nella padella l'acqua prodotta durante la cottura delle vongole. Lasciate cuocere ancora un paio di minuti, poi spegnete. Nel frattempo fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, poi scolateli al dente e versateli nella padella. Tritate finemente il prezzemolo. Se dovete servire i vostri spaghetti alle vongole anche ai bambini, e a loro non piace mangiare del "verde", potete ometterlo dalla ricetta. Rimettete la padella con le vongole sul fuoco spolverizzando il tutto con il prezzemolo tritato, fate insaporire per un minuto, spegnete e servite in tavola.

difficoltà: facile | tempo: 20 minuti | porzioni: 4 persone |  calorie: 120/porzione