Pannocchie

SPAGHETTI CON LE PANNOCCHIE

Ingredienti

• 350 g Spaghetti
• 400 g Pannocchie
• 1 rametto Rosmarino
• 1 foglia Alloro
• 180 g Pomodorini
• 1 spicchio Aglio
• ½  Cipolle
• b. Olio di oliva
• b. Sale
• b. Peperoncino (facoltativo)
• b. Prezzemolo
• 1/2 costa Sedano

Preparazione

Pulire le pannocchie di mare. Con l’aiuto di un coltello affilato, tagliare le teste delle pannocchie e tenerle da parte. Praticare una incisione longitudinale sulla “pancia” delle pannocchie in modo da eliminare le visceri contenute all’interno. Lavare bene sotto l’acqua corrente sia le teste sia le code delle pannocchie. Preparare il fumetto di pesce. In una pentola dai bordi alti, versare circa tre litri di acqua. Aggiungere le teste delle cicale, l’alloro, il sedano e il rosmarino. Aggiustare di sale e cuocere per circa 30 minuti. Preparare il sughetto con le cicale di mare. In una padella ampia, versare un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla grattugiata, lo spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino a piacere e imbiondire il tutto. Aggiungere quindi le code delle pannocchie e rosolarle per un paio di minuti, poi sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e cuocerli per pochi minuti, giusto il tempo di farli appassire. Infine, aggiustare di sale, togliere le pannocchie dalla padella e tenerle da parte. Cuocere la pasta. Con l’aiuto di un mestolo forato (schiumarola) togliere dal fumetto di pesce sia le teste delle cicale che gli aromi (deve rimanere solo il brodo). Condire gli spaghetti con le cicale. Saltare gli spaghetti nella padella con i pomodorini, aggiungendo un po’ di fumetto di pesce al bisogno. Distribuire nei piatti gli spaghetti alle cicale di mare e decorare ciascun piatto con le cicale tenute da parte e una spruzzata di prezzemolo fresco a piacere.